Цены на продукты питания — одна из главных забот потребителей. Российские розничные сети, производители и маркетплейсы ищут пути сохранения привлекательности своих предложений, несмотря на экономическую турбулентность, а потребители учатся более осознанно подходить к своим тратам. Чтобы разобраться почему растут цены на продукты питания мы обратились к экспертам:

Сергей Сейтхалилов, эксперт в области развития сетевых магазинов, утверждает: «Формирование цены продукта в рознице – это многоступенчатый процесс, где каждый этап имеет значение».

По мнению эксперта, ключевыми факторами ценообразования являются:

• Закупочная стоимость: Основа конечной цены.
• Логистика и доставка: Транспортные тарифы и организация поставок напрямую влияют на себестоимость.
• Операционные расходы: Аренда помещений, зарплаты персонала, затраты на оборудование — все это закладывается в цену.
• Налоги и сборы: Государственные платежи также увеличивают конечную стоимость.
• Маркетинговая политика и бренд-менеджмент: Инвестиции в продвижение и узнаваемость бренда.
• Торговая наценка: варьируется от 10-20% (низкомаржинальные товары) до свыше 40% (высокомаржинальные).

Сложности переговоров с поставщиками:

Сейтхалилов отмечает, что инфляция и нестабильность экономики меняют правила игры в переговорном процессе. Ключевые вызовы включают сохранение покупательской способности, конкуренцию, минимизацию рисков, переход на прямые контракты с производителями и ценовую оптимизацию. Возможные сценарии переговоров варьируются от давления на снижение цен до поиска компромиссов, где обе стороны идут навстречу.

Эксперт подчеркивает: «Динамика отношений между торговыми сетями и поставщиками напрямую зависит от экономических условий и особенностей рынка. Рост затрат подталкивает к поиску взаимовыгодных решений.»

Влияние логистики и хранения на конечную цену:

«Стоимость доставки и хранения — это существенные статьи расходов, которые напрямую влияют на финальную цену товара», — утверждает эксперт. Основные тенденции включают рост транспортных тарифов, изменение условий аренды, увеличение расходов на персонал и оборудование, а также повышенные требования к качеству хранения. Чем выше эти издержки, тем выше выгода для покрытия расходов и поддержания прибыли.

Сейтхалилов добавляет: «Каждая компания разрабатывает свою стратегию реагирования на внешние шоки. Это может быть повышение цен, улучшение внутренней эффективности или внедрение инноваций». Эти меры направлены на поддержание устойчивого бизнеса в условиях рыночной неопределенности.

Чтобы сохранить доступность цены, эксперт советует:

• выбирать партнеров-поставщиков с более выгодными условиями,
• направлять фокус на товары среднего и эконом-класса и предлагать более доступные категории товаров,
• оптимизировать производственную цепочку поиском путей снижения издержек на всех этапах,
• регулярно проводить промо-акции и скидки для привлечения покупателей,
• модифицировать упаковку – уменьшить ее размеры или изменить материалы для снижения стоимости.

Сергей Сейтхалилов предупреждает: «Чрезмерное снижение требований к качеству продукции может подорвать имидж торговой сети и вызвать негативную реакцию потребителей. Важно находить баланс между доступностью и качеством, чтобы сохранить доверие покупателей».

Фото автора

Следующий наш эксперт- Анна Баранова, финансовый директор, вице-президент АПЭТ по финансам, —  комментирует ценообразование на маркетплейсах: «Текущая финансовая обстановка оказывает значительное влияние на себестоимость продукции, особенно для тех, кто реализует товары через онлайн-площадки».

Эксперт отмечает негативные факторы, влияющие на себестоимость на маркетплейсах:

• изменение налогообложения — произошедшие и планируемые изменения требуют от предпринимателей адаптации,
• комиссии — значительное увеличение комиссий площадок (до 50-60% для пищевых продуктов),
• логистика — рост затрат на доставку, вынуждающий отгружаться на максимальное количество складов,
• реклама и продвижение — изменение алгоритмов и повышение расходов,
• проблемы с доставкой грузов — задержки и удорожание доставки, особенно импортных товаров, напрямую влияют на конечную цену.

Финансовые вызовы для производителей продуктов питания:

«Самый серьезный вызов для производителей  продуктов питания  — это нехватка квалифицированных производственных рабочих,  — Анна Баранова.  — Будущее за автоматизацией и роботизацией операций, чтобы компенсировать этот дефицит».

Далее, — это перебои с упаковкой и сырьем: Санкционное давление и сложности с логистикой создают проблемы с наличием необходимых материалов.

Эксперт отмечает необходимость модернизации: «Главный вызов — инвестиции в технологии и перевод максимального количества операций в автоматический режим».

Особенности ценообразования и конкуренции на маркетплейсах:

Анна Баранова объясняет: «Работая на маркетплейсах, мы играем по правилам площадки. Конкуренция зачастую сводится к оригинальности, качеству продукта, составу и качеству контента. На онлайн-площадках возможности конкурировать за счет сервиса ограничены».

«Кроме этого, — продолжает эксперт, — большую часть заработка получают сами маркетплейсы. Это напрямую влияет на нашу маржинальность и конечную цену для потребителя».

Чтобы распознать снижение качества продуктов питания, эксперт советует: «Обращайте внимание на состав продукта, наличие искусственных веществ, консервантов и красителей. Если их доля превышает долю натуральных компонентов, это повод задуматься. Принципы, которые применимы при выборе продуктов в офлайн-магазине, применимы и онлайн».

Баранова выделяет следующие тренды спроса на маркетплейсах:

• наблюдается стабильный рост спроса на растительные масла, кофе, сладости,
• продукты премиум-класса пользуются большим спросом, чем товары эконом-сегмента. «Если вы планируете продавать продукты питания на маркетплейсах, стоит обратить внимание на премиум-сегмент, — советует эксперт. — Товары, которые сложно найти в обычном магазине, имеют больший потенциал для успешной конкуренции за счет уникальности продукта».
• эконом-сегмент: снижение спроса может быть связано с высокой конкуренцией в сервисах быстрой доставки из обычных магазинов.

Анна Баранова отмечает влияние роста цен на финансовую грамотность потребителей: «Финансовая грамотность чаще всего прокачивается через негативный опыт или при острой нехватке денег. Рост цен сам по себе не всегда побуждает людей становиться более финансово грамотными. Внимание к составу и срокам годности чаще связано с трендом на здоровый образ жизни, а не напрямую с ценообразованием».

Рост цен на продукты питания — это многогранная проблема, затрагивающая все звенья цепочки: от производителей и розничных сетей до маркетплейсов и конечных потребителей. Для сохранения конкурентоспособности и лояльности покупателей участники рынка вынуждены искать баланс между доступностью и качеством, оптимизировать издержки, внедрять новые стратегии и искать компромиссы. В долгосрочной перспективе, ключевую роль в адаптации к ценовым колебаниям будут играть финансовая грамотность, осознанное потребление и способность участников рынка к инновациям и поиску взаимовыгодных решений. Способы, такие как планирование бюджета на основе меню, выбор более выгодных поставщиков и концентрация на уникальных продуктах, помогают потребителям и бизнесу.

Автор: Кристина Засухина